Desserts maison: réduire le sucre sans perdre la texture
Réduire le sucre dans un dessert maison ne revient pas à retirer quelques cuillerées au hasard. Le sucre donne de la douceur, mais il agit aussi sur le moelleux d’un cake, la tenue d’une crème, la brillance d’un caramel ou encore l’onctuosité d’une ganache. Avec des ajustements ciblés, vous pouvez préparer des pâtisseries moins sucrées,…